Μελετh haccp & ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΦΑΚΕΛΟΣ
Αναλαμβάνουμε τη σύνταξη μελέτης HACCP και ολοκληρωμένου Υγειονομικού Φακέλου, ο οποίος περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα έγγραφα που πρέπει να τηρούνται σαν αρχείο στην επιχείρηση και απαιτούνται σε υγειονομικούς ελέγχους από τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές , σύμφωνα με την Υ.Α οικ. 16228/2017 (ΦΕΚ 1723/Β’ 18.5.2017) και την Υ.Α Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017 (ΦΕΚ 2161/Β’ 23.6.2017).
Η μελέτη HACCP και ο Υγειονομικός Φάκελος δεν αποτελούν απλώς τυπικές υποχρεώσεις, αλλά εργαλεία που βοηθούν την επιχείρηση να οργανώσει σωστά τη λειτουργία της, να προλαμβάνει κινδύνους και να αποδεικνύει τη συμμόρφωσή της με τη νομοθεσία.
Κάθε μελέτη προσαρμόζεται αποκλειστικά στο είδος της επιχείρησης και συνοδεύεται από καθοδήγηση για την ορθή εφαρμογή της στην καθημερινή λειτουργία.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΕΛΕΤΗ HACCP;
Η Μελέτη HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) αποτελεί ένα προληπτικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων, το οποίο βασίζεται στην αναγνώριση, αξιολόγηση και έλεγχο των κινδύνων που ενδέχεται να επηρεάσουν την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας.
Σκοπός της Μελέτης HACCP είναι η συστηματική πρόληψη των πιθανών κινδύνων, πριν αυτοί φτάσουν στον τελικό καταναλωτή, διασφαλίζοντας την παραγωγή ασφαλών τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις της ισχύουσας νομοθεσίας.
Η εφαρμογή της μελέτης HACCP δεν περιορίζεται στη σύνταξη ενός φακέλου, αλλά ενσωματώνεται στη λειτουργία της επιχείρησης μέσω τεκμηριωμένων διαδικασιών, ελέγχων και καταγραφών.
Ποιες είναι οι βασικές αρχές της Μελέτης HACCP;
Η ανάπτυξη και εφαρμογή της Μελέτης HACCP βασίζεται σε επτά θεμελιώδεις αρχές:
- Ανάλυση κινδύνων Προσδιορισμός και αξιολόγηση των πιθανών βιολογικών, χημικών, φυσικών κινδύνων και αλλεργιογόνων που σχετίζονται με τα τρόφιμα και τις διαδικασίες παραγωγής.
- Προσδιορισμός Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCP)Καθορισμός των σταδίων της διαδικασίας στα οποία μπορεί να εφαρμοστεί έλεγχος για την πρόληψη ή εξάλειψη ενός κινδύνου ή τη μείωσή του σε αποδεκτά επίπεδα.
- Καθορισμός κρίσιμων ορίων Ορισμός μετρήσιμων ορίων (π.χ. θερμοκρασία, χρόνος, pH), τα οποία διαχωρίζουν την αποδεκτή από τη μη αποδεκτή λειτουργία.
- Καθιέρωση συστημάτων παρακολούθησης Διαδικασίες ελέγχου και καταγραφής των κρίσιμων σημείων, ώστε να διασφαλίζεται η συνεχής συμμόρφωση με τα καθορισμένα όρια.
- Καθορισμός διορθωτικών ενεργειών Προβλεπόμενες ενέργειες που εφαρμόζονται όταν παρατηρείται απόκλιση από τα κρίσιμα όρια.
- Διαδικασίες επαλήθευσης Έλεγχος της αποτελεσματικότητας του συστήματος μέσω επιθεωρήσεων, ανασκοπήσεων και αξιολόγησης των καταγραφών.
- Τεκμηρίωση και τήρηση αρχείων Καταγραφή όλων των διαδικασιών, ελέγχων και αποτελεσμάτων που αποδεικνύουν τη σωστή εφαρμογή του συστήματος HACCP.
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΦΑΚΕΛΟΣ;
Ο Υγειονομικός Φάκελος αποτελεί το σύνολο των τεχνικών και λειτουργικών στοιχείων που τεκμηριώνουν τη συμμόρφωση μιας επιχείρησης τροφίμων με τις απαιτήσεις της ισχύουσας υγειονομικής και αγορανομικής νομοθεσίας.
Τι περιλαμβάνει ο Υγειονομικός Φάκελος;
Ο Υγειονομικός Φάκελος καταρτίζεται εξατομικευμένα, ανάλογα με το είδος και τη δυναμικότητα της επιχείρησης και περιλαμβάνει ενδεικτικά:
- περιγραφή της επιχείρησης και της δραστηριότητάς της
- κάτοψη και διάταξη χώρων
- περιγραφή ροής εργασιών και διακίνησης πρώτων υλών
- περιγραφή εξοπλισμού και εγκαταστάσεων
- διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης
- διαδικασίες υγιεινής προσωπικού
- βασικά στοιχεία εφαρμογής συστήματος αυτοελέγχου (HACCP)
Ο φάκελος τηρείται στον χώρο της επιχείρησης και επικαιροποιείται σε κάθε ουσιώδη μεταβολή της λειτουργίας της.
Η σημασία του Υγειονομικού Φακέλου για την επιχείρηση
Η ύπαρξη ολοκληρωμένου Υγειονομικού Φακέλου:
- διασφαλίζει τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές διατάξεις
- οργανώνει με σαφήνεια τη λειτουργία της επιχείρησης,
- διευκολύνει την προετοιμασία και τη διαχείριση υγειονομικών ελέγχων
- μειώνει τον κίνδυνο παραβάσεων και διοικητικών κυρώσεων